Как приготовить японский бисквит у себя дома — пошаговый рецепт

Японский бисквит был завезен в Японию из Португалии в 17 веке, назывался он «хлеб из Кастилии» – бисквит Кастелла. Со временем японские кулинары немного изменили состав рецептуры сообразно своим вкусам.

Что это за японский бисквит?

Классический японский бисквит получается всегда нежным и воздушным. Его подают как самостоятельный десерт, так и украшают ягодами, фруктами, посыпают глазурью и сахарной пудрой.

Состав / ингредиенты

Продукты для приготовления нужны самые простые:

• яйца С1 – 6 штук;
• масло – 60 г;
• молоко – 100 мл;
• мука – 60 г;
• крахмал кукурузный – 20 г;
• сахар – 90 г;
• соль – ¼ ч. ложки.

Японский бисквит служит незаменимой основой для приготовления различных тортов.

Как приготовить японский бисквит в домашних условиях

Общее время приготовления с выпечкой в духовке – два часа. Лучше брать разъемную форму диаметром 18 см.

Японский бисквит и пошаговое приготовление:

Порядок действий такой:

• 5 из шести яиц разделяют на белки и желтки. Одно яйцо добавляют в смесь желтков полностью.

• Молоко со сливочным маслом помещают в отдельную посуду и ставят нагреваться на водяной бане.

• Греть нужно, непрерывно помешивая венчиком, пока не растворится масло.
• В смесь просеять муку с крахмалом и тщательно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

• Добавить желтки и еще раз перемешать.
• Белки взбить до состояния белоснежной пены, начиная с минимальной скорости миксера.

• Третью часть белков влить в тесто и перемешать.
• Полученную массу соединить с оставшимися белками и перемешать.

• Готовое тесто переливают в форму, которую нужно поместить в другую емкость, заполненную водой.

• Японский бисквит выпекается на водяной бане. Делать это нужно при температуре разогретой духовки в 170 градусов в течение 15 минут. Затем нужно понизить температуру до 130 градусов и печь еще 40 минут.
• Готовый бисквит достают из формы и помещают на решетку для остывания.

• Бисквит стоит поместить в полиэтиленовый пакет и подержать в холодильнике несколько часов. Тогда изделие приобретет плотную и влажную текстуру.
• Можно подавать к чаю или кофе.

Важно! При выпечке надо ориентироваться на свойства и мощность своей духовки. Возможно, понадобится чуть больше или меньше времени. Нужно проверять степень готовности сухой деревянной палочкой.

Отличие от заварного и бисквита Кастелла

Кастелла и японский хлопковый бисквит не разные, а один и тот же десерт. Второе название «хлопковый» бисквит получил из-за своей текстуры: легкой, нежной, наподобие коробочки хлопка. Именно благодаря распространению в Японии, пирог стали называть японским хлопковым.

Однако хлопковый и заварной бисквиты отличаются друг от друга. Хлопковый печется на водяной бане и применяется в качестве полноценного десерта.

Японский заварной бисквит готовят из заварного теста. Он тонкий, применяется для украшения тортов или изготовления фигурок.

Медовая Кастелла

Неповторимый вкус имеет медовая Кастелла. Существует упрощенный вариант ее приготовления в домашних условиях. При этом, если в доме нет формы для бисквита, можно сделать ее самостоятельно. Сделать из плотной бумаги коробку нужного размера. Снаружи обернуть ее фольгой, а внутри выстелить пекарской бумагой.

Приготовление:

1. Взбить 2 яйца, постепенно добавляя 65 г сахара.
2. Поставить посуду с яичной смесью в емкость с водой, подогретой до 50 градусов.
3. Взять по две столовые ложки молока и меда и добавить все к яичной массе.
4. Просеять 70 г муки и порциями вводить в яично-медовую смесь, помешивая венчиком.
5. Вылить массу в форму и выпекать при температуре 160 градусов.
6. Чтобы масса равномерно пропекалась, лучше поставить ее на нижнюю полку духовки. Если бисквит сильно зарумянится, его можно прикрыть фольгой, чтобы он не пригорел.

Приготовление заварного бисквита

Заварной десерт выпекается обычно на большой противни размером 30 на 35 см.

Японский бисквит и необходимые продукты:

• яйцо – 120 г;
• белок яйца – 100 г;
• молоко – 90 г;
• масло – 50 г;
• мука – 60 г;
• сахар – 60 г.

Японский бисквит и пошаговый рецепт приготовления:

1. В сотейнике смешивают молоко с маслом. Немного нагревают и всыпают просеянную муку.
2. Возвращают на огонь и варят, постоянно помешивая, до образования тонкой пленки.
3. Перекладывают в другую посуду. Нужно немного подождать. Когда перестанет подниматься пар, вмешивают по одному яйцу.
4. Взбить белки с сахаром до густой пены.
5. Ввести белки в тесто перемешивая снизу лопаткой.
6. Противень застелить бумагой, смазать растительным маслом.
7. Вылить тесто толщиной приблизительно 5-7 мм. Если нужен более тонкий слой, тесто делят на два противня. Для более пухлого слоя (например, для рулета), количество ингредиентов нужно увеличить в 1.5 раза.
8. Выпекают 15 минут при температуре 180 градусов.
9. Достают горячий бисквит и помещают остывать на влажное полотенце.
10. Когда десерт остынет, удаляют бумагу.

Получилась пластина гибкого, плотного и при этом воздушного бисквита, который применяют для изготовления разных украшений.

Важно! Во время готовки нужно использовать магазинные яйца, не деревенские. Дело в том, что у деревенских или фермерских яиц яркий желток, который окрасит бисквит в желтый цвет.

Способы применения японского бисквита

Вариантов применения заварного бисквита много. Это в первую очередь обтяжка торта полосками бисквита.

Для этого готовый торт промазывают любым кремом со всех сторон – так бисквит будет хорошо держаться. Остывший пласт бисквита раскладывают на поверхности стола и нарезают с помощью линейки и роликового ножа на полосы, квадраты, прямоугольники.

Если торт покрывают полностью, то нужно вырезать круг для верха изделия. При этом диаметр круга зависит от того, где планируется стык швов:

• если наверху, то диаметр круга будет равен диаметру торта;
• если по бокам, то диаметр круга равен диаметру торта плюс две толщины бисквита.

Необычно и оригинально смотрится торт, обтянутый бисквитом, в котором вырезаны круглые окошки, как на фото снизу.

Заварным бисквитом обтягивают не только торты в форме круга или квадрата, но и изделия неправильной формы.

Декор с помощью пластов бисквита создают в виде мшистых пеньков, холмов с замком наверху, квадратов для Minecraft. Идея одна и та же: вырезаются нужные куски бисквита и насаживаются на кремовую поверхность торта.

Интересно смотрится нанесение рисунка пищевыми красками на поверхность бисквита. Это могут быть ягоды, цветы, игрушки. При этом процесс следующий:

• на противень, выстеленный бумагой сделать любые рисунки;
• поставить емкость в духовку на несколько минут, чтобы рисунок пропекся;
• достать противень и залить поверх рисунка тесто для бисквита.

Еще один вариант, к которому прибегают для украшения тортов: использование японского бисквита в качестве основы для муссовых десертов. Это можно сделать следующими способами:

1. Взять кондитерское кольцо, проложить по его бокам и дну пласты заварного бисквита. Затем заполнить как корзину фигурками муссового десерта.
2. Собрать форму в виде полена, выстлать все бисквитом, заполнить муссом и фигурками.

Из-за того, что японский хлопковый бисквит имеет пористую форму, в готовом виде он слегка покачивается. При остывании пирог теряет в объеме, поэтому его подают горячим или теплым.

Украсить кремом можно и бисквит Кастелла. Для этого подойдет крем из свежей или мороженой клубники на сливках. Готовят крем следующим образом:

1. 500 г клубники пюрируют и помещают в сотейник.
2. Добавляют 4 столовых ложки сахара, яйцо и 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
3. Перемешать, поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Затем смесь остудить.
4. 200 мл жирных сливок взбить с двумя столовыми ложками сахарной пудры до крепких пиков.
5. Соединить сливки с клубничной смесью и перемешать.
6. Нанести свежий крем на бисквитные коржи. Украсить верх и бока торта.

Такой бисквитный торт не нужно пропитывать и настаивать. Его можно подавать к столу сразу.

Заключение

Приготовление японского хлопкового и заварного бисквитов не составляет труда. Нужно просто строго придерживаться рецептуры и советов по выпечке.

Как вам рецепт?