Крем чиз для Красного бархата

Базовый состав

По большому счету описываемый крем состоит из двух основных ингредиентов – творожного сыра и сахарной пудры. Третьим, в зависимости от пожелания кулинара, будет сливочное масло или сливки.

Совет! Какой творожный сыр лучше использовать для крема? Опытные хозяюшки считают наиболее подходящими и доступными для этой цели Almette и Hochland в их классическом варианте – без всяческих добавок.

Как правильно выбрать ингредиенты для крема

Следует обращать внимание на жирность, качество и состав продуктов, из которых будет готовиться крем-чиз в домашних условиях.
Сливочное масло должно быть свежим и светлым. Чем светлее будет его цвет, тем более красивой, почти белоснежной, получится кремовая масса. Жирность масла должна быть не менее 80 процентов (82,5). В состав качественного масла должны входить лишь сливки.
Сливочный сыр тоже должен быть очень качественным и именно творожным, иметь нежную густую консистенцию и быть приятным на вкус.
Если планируется вариант приготовления со сливками, то сливкам положено быть не менее 33–35 процентов жирности.

Советуем к прочтению: Тортик с печенья - приготовьте за пару минут

Крем чиз для Красного бархата и варианты приготовления:

Опытные хозяюшки, склонные к кулинарным открытиям и экспериментам, ищут и находят интересные варианты рецептов облюбованного крема. Как сделать крем в разных вариациях рассказывается ниже.

С творожным сыром и сливками

Важно! Чтобы крем для «Красного бархата» с творожным сыром быстрее взбился, главное – выдержать нужную температуру. Во-первых, должны быть холодными сливки, во-вторых, охлажденным сыр, в-третьих, неплохо будет охладить в холодильнике и кухонную утварь — миску и венчик для взбивания.

Холодные сливки (180 граммов) выливают в подходящую посуду и взбивают минут 5-6, пока загустеют.
Выкладывают туда около 600 г творожного сыра.
Просеивают в массу сахарную пудру (100–150 г).
Все вместе взбивают до однородной консистенции.
Накрывают крышкой и на час помещают в холодильник.

Со сливочным маслом

Вариант крем-чиза со сливочным маслом прост в приготовлении и удобен в дальнейшей работе. Благодаря его плотности и способности держать форму, крем можно использовать для выравнивания боков, украшения верха тортов и кейков.

Совет! Предлагаемый рецепт – с базовым составом. Но в него можно добавлять для разнообразия все ароматические специи типа ванили и корицы, лимонного сока, а также арахисовую или финиковую пасту, какао, фруктовое пюре и др.

200 г сливочного масла нарезают небольшими кубиками и помещают в миску.
Туда же просеивают 150–200 г сахарной пудры.

Массу взбивают венчиком до однородности. В этот момент можно добавить какую-нибудь ароматическую специю и снова взбить.

Сюда же выкладывают творожный сыр (600 г) и снова все вместе взбивают.

С творожным сыром и кокосом

Принципиального различия в составе и приготовлении крем-чиза по этому рецепту нет. Разве что «сырная составляющая» выглядит так:

сыр творожный – 250 граммов,
сыр маскарпоне – 200.

Что касается кокоса, то разные рецепты предлагают его использовать по-разному:

можно вмешать в крем 30 граммов кокосовой стружки,
можно декорировать верх торта «под экзотику», например, разрезав кокосовый орех пополам и поместив его на поверхности кондитерского шедевра «Красный бархат».

Совет! Аккуратно разрезать орех можно при помощи ножовки для металла.

Крем чиз для Красного бархата со сметаной

Густой и плотный крем получится тогда, когда из сметаны удастся удалить лишнюю жидкость.

Совет! Для этого продукт можно выложить в хлопчатобумажную салфетку и на ночь пристроить в холодильнике в висячем положении. А можно поместить ее в дуршлаг, поставленный на миску или кастрюльку. Если у сметаны жирность от 30%, она может обойтись и без этой процедуры.

Полкило жирной сметаны выкладывают в просторную посуду, добавляют полстакана сахарной пудры, немного ванилина и, включив высокую скорость, взбивают миксером. Затем скорость снижают, добавляют к сладкой сметане 220 граммов творожного сыра и уже на низкой скорости продолжают массу перемешивать.

Крем чиз для Красного бархата со сгущенкой

Творог (его надо 250 г) берут жирностью в 9%, незернистый, влажный, лучше всего мягкий, пастообразный, а сгущенное молоко – обычное, не вареное.

В достаточно глубокую миску помещают творог и 80 г сгущенного молока.
Блендером взбивают продукты до гладкости и однородности.
180 г размягченного до температуры комнатного режима сливочного масла соединяют с 50 г (или – по желанию – больше) сахарной пудры и 5-6 минут взбивают миксером. Масса должна стать пышной и воздушной.
В посуду с маслом по частям добавляют смесь творога со сгущенкой, время от времени взбивая.

Без сливочного сыра

Безвыходных положений, как известно, нет, и сливочный сыр при необходимости можно заменить близкими продуктами – творогом или сыром маскарпоне, рикотта, «Филадельфия».

Из творога удаляют лишнюю влагу и тщательно протирают до нужной «кремовой» консистенции. Вкус такого крема будет немного отличаться от сырного, но он не менее приятен и легок, к тому же подойдет к любым начинкам.
Маскарпоне значительно более влажный и нежный, чем творог и сыр сливочный, поэтому для того, чтобы выровнять торт, он не очень подходит, но как начинка – просто идеален. Главное, правильно «вычислить» и подобрать соотношение маскарпоне со сливками, чтобы крем-чиз держал в торте форму.

Крем из творога и сливок для торта «Красный бархат» тоже несложен в приготовлении, а использовать его можно не только именно для этого десерта, но и для других тортов, профитролей, эклеров. Состоит он из таких ингредиентов:

натурального творога в количестве 275 граммов,
30%-ных сливок в таком же объеме,
сахарной пудры – 175 граммов,
ванилина.

Сливки взбивают с пудрой до необходимой густоты и воздушности.
Творог протирают в блендере, чтобы не оставалось комочков.
Соединив его со взбитыми сливками, всю массу снова взбивают.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы придать крему ореховый вкус, кондитеры советуют, готовя его, добавить несколько капель коньяка.
Крем чиз для Красного бархата будет иметь белый оттенок, если сначала сахарную пудру хорошенько взбить с маслом, а после этого добавить сыр.
При создании крем-чиза не рекомендуют использовать сахар, из-за того, что он способен не растаять и в ходе употребления будет поскрипывать на зубах.
Изготавливая крем чиз для Красного бархата со сливками, надо помнить, что они должны быть холодными, а масло – комнатной температуры.
Если крем показался не слишком сладким, в него можно добавить еще немного просеянной сахарной пудры.
Если рецептура предполагает использование сгущенного молока, то дозу сахарной пудры следует уменьшить.
Чтобы придать продукту более насыщенный привкус и запах, в него можно добавить варенье, порошок какао или щепоть корицы.
Для приготовления десерта из серии «гости на пороге» больше всего подойдет крем-чиз в варианте «из сметаны».
Может случиться, что в креме могут оказаться мелкие творожные крупинки. Но если они крупнее допустимого или крем получился неоднородным, то, значит, при приготовлении где-то нарушена температура, скажем, масло было холоднее сгущенного молока. Это поправимо: посуду с кремом помещают в печь СВЧ, прогревают в течение 10 секунд и снова взбивают. Главное – не перегреть.
Крем чиз для Красного бархата, изготовленный из творожного сыра, не следует хранить долгое время, а сразу пускать в работу для создания торта «Красный бархат» в домашних условиях.

Крем чиз для Красного бархата является, пожалуй, самым универсальным кремом. Он годится не только для того, как украсить торт Красный бархат, но равным образом, чтобы и декорировать капкейки, и выравнивать торты, и прослаивать рулеты.

«Изюминку» крем-чизу легко придают добавленные в небольших количествах ягодное или фруктовое пюре, шоколад, сгущенка, ореховая паста. Изготовление такого крема — достаточно несложный процесс, поэтому любая хозяйка может сделать его самостоятельно.

А возможность видоизменять рецепт позволит проявить креативность и адаптировать крем под свой вкус.

Как вам рецепт?