Первое письменное упоминание о яблочном пироге датируется 1381 годом в Англии. Это сладко-соленое творение включало инжир, изюм, груши и шафран. Как и яблоки, такие специи, как шафран, корица и мускатный орех, пришли из Азии и с «Шелкового пути». И сегодня мы предоставляем испробывать закрытый пирог с тушенными яблоками.
Яблочный пирог, который известен нам сегодня, появился в 1514 году в Нидерландах. Сахар не добавляли, так как в то время он был слишком дорогим. Кроме того, корочка из теста была преднамеренно несъедобной, поскольку служила просто «контейнером» для яблочного блюда.
Содержание
Закрытый пирог с тушенными яблоками и его ингридиенты:
Ингредиенты
Для теста:
- 350 г муки;
- 20 г сахарной пудры;
- ¼ чайной ложки соли;
- 200 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками;
- 1 большое яйцо, слегка взбитое с 2 ст. л. холодной воды.
Для начинки:
- 2 ст л свежевыжатого лимонного сока;
- 1 кг яблок для запекания;
- 150 г сахарной пудры, плюс еще немного для посыпки пирога;
- 55 г несоленого сливочного масла;
- ¼ чайной ложки молотой корицы;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- 1 большое яйцо, слегка взбитое.
Закрытый пирог с тушенными яблоками и его приготовление:
Тесто:
- В средней миске смешайте муку, сахар и соль.
- Пальцами вмешайте масло в сухие ингредиенты, пока оно не будет напоминать кукурузную муку.
- Если смесь муки и масла станет теплой, поставьте ее в холодильник на 10 минут, прежде чем продолжить.
- Добавьте яйцо и перемешайте тесто вилкой или в миске.
- Если тесто сухое, добавьте в смесь еще столовую ложку холодной воды.
- Заверните готовое тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник до полного охлаждения, по крайней мере, на 1 час.
Начинка:
- Налейте лимонный сок в миску среднего размера.
- Очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину из яблок.
- Каждую половинку разрежьте на 4 дольки.
- Смешайте яблоко с лимонным соком.
- Добавьте сахар и перемешайте до однородности.
- В большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте яблоки и готовьте, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не начнет кипеть, около 2 минут.
- Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего уровня и готовьте, пока яблоки не станут мягкими и не выпустят большую часть сока, около 7 минут.
- Пропустите яблоки через дуршлаг над средней миской, чтобы собрать весь сок. Встряхните дуршлаг, чтобы получить как можно больше жидкости.
- Верните сок в сковороду и варите на среднем огне до загустения и легкой карамелизации, около 10 минут.
- В средней миске смешайте яблоки с выпаренным соком и специями. Отложите до полного остывания.
Чтобы сделать пирог:
- Разделите тесто пополам.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половину теста.
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Выстелите дно формы одним из кусков теста и обрежьте его так, чтобы оно выступало примерно на 1 см за края формы.
- Выложите яблочную начинку в форму и слегка приплюсните ее в центре.
- Смажьте верхние края теста яйцом.
- Сверху положите второй кусок теста.
- Сложите верхний слой теста под край нижнего слоя и прижмите края друг к другу так, чтобы получился шов.
- Смажьте поверхность теста яйцом, а затем посыпьте сахаром.
- Проколите тесто в нескольких местах, чтобы при выпечке выходил пар.
- Оставьте охладиться на 15 минут.
- Выпекать пирог, пока корочка не станет золотистой, около 50 минут.
- Перед подачей пирог остудите.
Закрытый пирог с тушенными яблоками хорошо хранится при комнатной температуре в течение 24 часов или в холодильнике до 4 дней.
Как вам рецепт?
