Эти цельнозерновые булочки выпекаются на пахте и дрожжах. Вечером нужно всего 20 минут на приготовление теста, а утром булочки готовы в добрый час. Тесто поднимается за ночь и приобретает ни с чем не сравнимый аромат. В рецепте предусмотрены зёрна как в тесте, так и в качестве украшения на булочки.
Великолепный вкус цельнозерновых булочек достигается за счет пахты, цельнозерновой ржи и ночной варки с небольшим количеством дрожжей. Небольшое количество дрожжей 0,5% имеет около 12 часов, чтобы развить достаточный драйв и вкус.
Пахта приносит с собой тонкую кислинку и придает этому рулету из пахты типичный аромат.
Получается:
12 булочек по 90 грамм (80% пшеница и 20% ржи)
Цельнозерновые булочки и ингридиенты:
- 400 г пшеничной муки 550
- 100 г цельнозерновой ржаной муки
- 490 г пахты (1 стакан)
- 10 грамм соли
- 3 г дрожжей (свежих)
- 25 г сливочного масла (жидкого, но не горячего)
- 30 грамм льняного семени
- 20 г семечек подсолнуха
- 20 грамм овсяных хлопьев
- 10 граммов золотого льняного семени
Украшение:
Льняное семя, семечки подсолнуха, овсяные хлопья золотой льняное семя
Цельнозерновые булочки и приготовление:
Время подготовки в день выпечки: около 1,25 часа
Общее время подготовки: около 13 часов
- Вечером (около 22:00): Смешайте все ингредиенты и замесите тесто.
- Расстойка в течение ночи: накрыть фольгой в большой миске и оставить подниматься в самой прохладной комнате (примерно 17°C) до следующего утра (примерно 8:30).
- Форма: разделить на 12 булочек, каждая весом около 92 г, например, вытянув из теста не слишком плоский прямоугольный лист теста, а затем отрезав квадраты или растолочь.
- Окуните одну сторону в воду и посыпьте декоративной смесью семян.
- Оставьте подниматься еще на 45 минут.
- Разогрейте духовку, включая противень, до 250 °C O/U тепла.
- Выпечка: Разрежьте и надрежьте цельнозерновые булочки.
- Выпекать с паром 10 минут, (на дно духовки поставте маленькую кастрюльку наполненую 1\3 водой), по истечению 10 минут кастрюльку убрать и выпекать еще 8 минут.
Наши цельнозерновые булочки готовы.Зовите своих родных к завтраку.
Приятного аппетита!
Как вам рецепт?
