Отличительная черта морковного торта, отличающая его от многих других, заключается в его простом составе и достаточно простом приготовлении. Это морковный торт от Энди Шефа получается невероятно вкусным, опять же, по вкусу не уступающим другим десертам этого плана.
Он может даже успешно сыграть роль праздничного, ведь вкус моркови в нем совершенно не ощущается, а даже, как утверждают некоторые, напоминает классический «Медовик».
Морковный торт от Энди Шефа и его ингридиенты:
Как приготовить морковный торт от шефа Энди? Без муки его не испечешь, потому список необходимых продуктов для коржей начинается с нее: понадобится 340 граммов. А далее по алфавиту:
- апельсины – три штуки,
- 150 г нарезанной груши,
- корица в количестве 0,5 чайной ложечки,
- масло растительное – 245 миллилитров,
- 275 граммов морковки,
- 80 г орехов плюс чайная ложка натертого мускатного ореха,
- сахар: 200 г белого и столько же – коричневого,
- сода берется в количестве чайной ложки без верха,
- яйца – четыре штуки.
Если торт предполагает наличие крема, то можно его сделать, используя следующие составляющие:
- сливочный творожный сыр (700 г),
- сливочное масло (230),
- сахарная пудра (200),
- ванильный экстракт (две ч. ложки).
Пищевая и энергетическая ценность
В 100 граммах морковного торта содержится:
- белков – 4,9 г, или 6% от дневной нормы,
- жиров – 19,1 (25%),
- углеводов – 31,9 (12%).
В общей сложности пищевая ценность этого количества морковного десерта составляет 317–320 килокалорий (16%), или, если это кому-то более понятно, 1343 килоджоуля.
Необычные начинки для морковного торта
В морковном торте от Энди Шефа используются для начинок и декорирования карамелизированные орехи. Чаще всего для этого берется пекан или кешью. Главное, чтобы они были жареные.
- В сотейник с толстым днищем кладут 50 г сахара и 80 г орехов.
- Поставив посуду на плиту, надо постоянно помешивать массу.
- Процесс длится до тех пор, пока орешки не покроет прозрачная карамель.
- После этого их следует поместить на коврик из силикона, стараясь, чтобы они не касались друг друга.
Автор десерта считает, что в нем интересную роль играет наличие груши.
Их можно использовать любые, но не слишком большие по размеру.
- Плоды очищают от кожицы, удаляют семечки и нарезают кубиками в диаметре около 0,5 см.
- Грушу помещают в сотейник и засыпают 50 г сахара.
Совет! К не слишком сочным плодам рекомендуется добавить немного воды, примерно столовую ложку.
- Поставив сотейник на огонь, грушу немного припускают, чтобы она стала мягче и слаще, и, непрерывно помешивая, дают сахару растаять.
- Когда сахар растворится, и груша будет вариться уже в сиропе, содержимое сотейника следует вылить на сито, чтобы избавиться от лишней влаги.
- В готовое тесто начинки вводятся поочередно: цедра, груша, орехи.
На заметку! Орехи добавляются в самом конце, когда тесто осталось только выложить в формы и поставить в духовку, потому что в жидком тесте сразу начинает таять карамель на орехах. Из этих же соображений верх торта декорируется орехами уже перед самой подачей.
Морковный торт от шефа Энди – пошаговое приготовление бисквита:
Приготовление теста для морковного бисквита состоит из нескольких важных шагов.
- С апельсина снимают цедру, очищают ее от белой части и нарезают тоненькими полосками.
Совет! Чтобы удалить из цедры горечь, ее помещают в сотейник и заливают холодной водой, доводят до кипения, кипятят в течение одной минуты и воду сливают. Эта манипуляция повторяют трижды, в последний раз воду не сливая.
- Из апельсина выжимают сок и добавляют его вместе с сорока граммами сахара в этот же сотейник с цедрой, так чтобы жидкость ее покрывала.
- Доведя до кипения, варят смесь три минуты.
- Затем ее отцеживают на сито и нарезают цедру на полоски длиной в два-три сантиметра.
- Соединив муку, корицу, соду и мускатный орех, хорошенько перемешивают их венчиком.
- В другую посуду помещают растительное масло и сахар – белый и коричневый – и полученную массу взбивают миксером.
- После этого одно за другим вбивают сюда четыре яйца и взбивают до достижения массой однородности.
- Добавив смешанные сухие компоненты, вновь перемешивают до однородного состояния.
- А здесь подходит очередь натертой моркови. Если она дала много сока, его следует отжать.
- В последнюю очередь добавляют цедру.
- Полученное тесто разливают на две формы (примерный диаметр – 20 см).
- Выпекают в духовке, разогретой до 155 градусов, около часа.
- В половине срока от начала запекания следует проверить готовность коржей, проткнув их спичкой.
- Готовым коржам, достав их из духовки, дают сначала минут пять остыть, а затем морковный бисквит для торта аккуратно достают из форм и заворачивают в пищевую пленку.
- Часа два как минимум они должны «созревать», лежа в холодильнике, а лучше – около восьми часов.
Следующий этап – приготовление крема. Одна из рекомендаций – готовить его на основе сливочного творожного сыра.
- Смешать и взбить миксером сахарную пудру со сливочным маслом.
- Добавить выбранный вид творожного сыра и взбивать еще минут семь.
На заметку! Масло для крема должно быть натуральным и слегка размягченным, для чего его следует достать из холодильника загодя. Творожному сыру необходимо быть холодным.
- Коржи разрезают на две части и промазывают их кремом, используя кондитерский мешок.
- На торт со всех сторон тоже рекомендуется нанести тонкий слой крема.
- Осталось только украсить морковный торт.
Вариант из серии «гости на пороге»
- Морковь натереть на терке.
- Отжать из нее сок.
- Орехи (кешью, пекан или те, что есть в наличии) измельчить.
- Яйца взбить вместе с сахаром до получения густой пены.
- Добавить в них масло растительное.
- В яично-масляную смесь добавить муку с разрыхлителем, соду, корицу.
- Смешать все это в несколько заходов, чтобы избежать образования комочков.
- В ходе перемешивания добавить морковку и измельченные орешки.
- Если в итоге тесто вышло слегка пересушенным, в него можно добавить оставшийся сок от моркови.
- Раскатать тесто на коржи, поместить их в форму
- Выпекать в течение получаса в предварительно нагретой духовке при t 170–180о.
- Крем можно сделать тот, который быстрее и удобнее готовить, скажем, из сметаны или творожного сыра.
Советы и рекомендации по приготовлению торта
- Нередко готовые коржи прилипают ко дну формы. Чтобы его удачно снять, форму ставят на несколько минут на мокрую тканевую салфетку.
- В помещение, где происходит подготовка теста для торта, не должны проникать сквозняки, иначе готовое изделие будет отличаться жесткостью.
- Сода должна добавляться в меру, чтобы она не чувствовалась в готовом изделии.
- В получившийся слишком жидким крем рекомендуют добавить картофельный (именно!) крахмал – буквально столовую ложку.
- Одна из важных составляющих в торте с морковью – специи: имбирь, корица, мускатный орех и т.д. Они зависят от вкуса кондитера. Лучше всего определить, надо ли добавить что-то из подобных пищевых ароматов, в конце процесса замешивания теста.
- Лучший вид сахара – смесь двух его видов, белого и коричневого. Это слегка меняет его сладость.
- Масло растительное подходит любое рафинированное. Предпочтительнее – кукурузное, имеющее самую высокую температуру плавления.
- Морковь следует натирать, держа ее перпендикулярно терке, чтобы стружка получалась короткой.
- Крем для торта используется как базовый, так и любой другой.
Идеи для украшения морковного торта: декор десерта в домашних условиях
Украсить морковный торт от шефа Энди можно в силу своих пожеланий и фантазии, ограничений здесь быть не может. К примеру, это можно сделать, используя:
- карамелизированную морковь,
- ту же морковку, но из крема,
- свежую клубнику,
- голубику,
- кумкват,
- розмарин,
- орехи в карамели и просто орехи,
- розочки из желе,
- апельсин и мандариновые дольки,
- шоколад,
- сгущенка с цветной кондитерской крошкой,
- белковый крем с дольками апельсина или лимона,
- сметанный крем в виде розочек и других фигурок,
- кайму из крема с рисунком из разноцветного желе по центру.
Люди, уже опробовавшие рецепт — морковный торт от шефа Энди, утверждают, что аналогов его вкусу попросту не существует, и характеризует этот вкус одно лишь слово – «волшебный».
Осталось только убедиться в этом на собственном опыте, тем более что как приготовить морковный торт, вполне по силам даже начинающим хозяйкам. А опытные хозяйки рекомендуют не придерживаться строго классического рецепта морковного торта от Энди Шефа, а самой импровизировать, совершенствуя и дополняя его.
Ну вот и Вы эксперементируйте, пробуйте и угощайте своих близких этими шедеврами.
А Вам желаю удачи и надеюсь Вам понравиться морковный торт от шефа Эндии и приятного чаепития!!!
Как вам рецепт?
