Как приготовить торт Сникерс по рецепту от шефа Энди дома

Шеф Энди – это блогер из Хабаровска, который начал вести записи онлайн по приготовлению вкусной еды. За короткое время он стал профессионалом в приготовлении десертов, в том числе торта Сникерс. В своем шеф Энди он рассказывает, как приготовить торт Сникерс.

Торт Сникерс по рецепту от шефа Энди

Изделие от Энди автор скромно именовал «почти Сникерс». Это простой рецепт, зато в его составе нет сложных продуктов, которых не достать и необычных технологий. Однако выглядит торт в разрезе так, как будто его готовили очень долго.

Торт Сникерс по рецепту от шефа Энди и его ингредиенты:

В состав для приготовления входит:

• яйцо;
• сахар — 65г;
• мука пшеничная – 45 г;
• мука миндальная – 25г;
• какао – 10г;
• масло сливочное – 60г;
• разрыхлитель – 3г;
• темный шоколад – 30г

Торт Сникерс по рецепту от шефа Энди и его приготовление:

В составе продуктов только то, что хранится дома в холодильнике и на полках. Поэтому приготовление торта в домашних условиях не составит труда. Если дома не оказалось миндальной муки, можно смолоть орехи, причем не обязательно миндаль. Можно, чтобы это был фундук.

Арахисовую пасту можно заменить на пралине из фундука или миндаля.

Пошаговое приготовление торта с фото

После приготовления бисквитного коржа, надо его остудить и завернуть в пищевую пленку. Тогда изделие получится мягким и сохранит свой аромат.

Шоколадный бисквит

Пошаговое приготовление торта.

• Для начала нужно растопить шоколад с маслом на водяной бане в небольшом сотейнике. При этом следить, чтобы не пережечь шоколадную массу.
• Затем взбить яйцо с сахаром до состояния белоснежной пены. Следующий шагом смешать сухие продукты: оба вида муки, разрыхлитель и какао. Также смешать яичную и сухую смеси.

• Остудив шоколад с маслом, добавить их в мучную смесь.

• Выпекать на силиконовом коврике до готовности. Для этого на него нужно поместить два кольца и поделить тесто на две равные части, как на фото.

• Коржи убрать в холодильник.

Сироп для пропитки

Бисквитные коржи лучше пропитать сиропом. Если этого не сделать, коржи получатся суховатыми.

Для приготовления сиропа берут 2 столовые ложки сахара на 100 г воды и немного лимонного сока. Прокипятить до растворения сахара и пропитать коржи.

Карамельный соус

Своеобразная начинка для торта – карамельный слой. Для него нужно 3 г желатина замочить в холодной воде, затем растопить на водяной бане или в микроволновке. Так поступают с быстрорастворимым желатином.

Затем взять 20 г воды и 90 г сахара и поместить в посуду с толстым дном. Нагревать массу, не мешая, чтобы сахар карамелизовался. Когда карамель потемнеет ввести 70 г жирных сливок (не менее 33% жирности). Смесь нужно непрерывно помешивать венчиком, чтобы она не пригорела. Нагревать до состояния гладкой массы.

Добавить растворенный желатин и 100 г арахисовой пасты. Лучше использовать пасту без кусочков орехов. Посолить (1 г соли), чтобы арахисовая смесь получилась приятно солоноватой. Смесь быстро перемешать, пока она не загустела, и снять с огня.

Наполнить сваренной смесью кондитерский мешок. Взять силиконовую форму, поместить в нее один приготовленный корж, а сверху заполнить карамельным слоем. Затем заполнить сверху арахисом, утопив половинки орешков в карамельном соусе. Накрыть вторым коржом и убрать в холодильник.

 Торт Сникерс по рецепту от шефа Энди и приготовление крема:

Крем для Сникерса или шоколадный мусс готовится из молочного шоколада.

Замочить 3г желатина в воде. В посуде соединить по 15 г желтков и сахара и 70 г молока. Варить смесь, пока она слегка не загустеет.

Поместить в другую посуду 105 г молочного шоколада и залить горячей приготовленной смесью.

Через некоторое время шоколад растопится, добавить туда желатин, взбить миксером и немного остудить. В отдельной миске взбить 140 г жирных сливок. Соединить обе смеси.

Шоколадная глазурь

Такую глазурь можно сварить заранее и при необходимости просто разогреть.

Замочить 8 г желатина. В кастрюлю налить 105 г сливок и 125 г воды. Добавить 160г сахара и 50г какао. Довести смесь до кипения. Убавить огонь и варить, помешивая 10 минут до состояния густоты глазури.

Совет! Степень готовности глазури определяют следующим образом. На тарелку помещают каплю смеси и проводят пальцем. Если глазурь ползет – нужно варить еще. Если же остался след в виде полоски, глазурь готова.

Готовую смесь соединить с желатином и процедить через сито. Накрыть пленкой. Глазурью пользуются, когда она остынет примерно до 30 градусов.

Торт Сникерс по рецепту от шефа Энди и его сборка:

Сборка торта Сникерс происходит так:

• Вылить сваренный крем из молочного шоколада от шефа в силиконовую форму.
• Взять подготовленный сэндвич из двух коржей с карамелью и поместить его в приготовленный крем. Хорошенько погрузить коржи, так чтобы крем вышел за края. Сверху залить оставшимся кремом. Поставить в заморозку.

• Поместить торт на решетку для заливки глазурью.
• Сваренную и остуженную шоколадную глазурь вылить на ледяной торт.

• Часто после заливки глазурью сверху появляются пузырьки. Их можно убрать специальной лопаткой, которой ровняют крем на тортах – спатулой. Тогда верх изделия получится идеально ровным и блестящим.

Приведенная рецептура подходит для выпечки коржей в формах 16-18 см.

Внимание! Если диаметр формы другой, то продуктов для коржей, крема и глазури понадобится больше.

 Торт Сникерс по рецепту от шефа Энди и идеи для украшения торта:

Для того, чтобы украсить торт Сникерс, можно использовать один из вариантов:

•   Вафельная крошка. Красиво смотрится, имеет приятный вкус и хорошо сочетается с шоколадным верхом торта.
•   Шоколадная стружка: черная или белая для контраста.
•   Шоколадные шарики в глазури.
•   Монетками из шоколада, сверху, не слишком часто.

Украшать торт лучше, обсыпая его нижнюю часть вкруговую. Не нужно засыпать изделие сверху донизу стружкой или глазурью, это не слишком эстетично выглядит.

Торт Сникерс по рецепту от шефа Энди украшают и шоколадным бордюром. Для этого берется ацетатная лента, которая по ширине соответствует ширине будущего бордюра. Длина бордюрной ленты должна быть немного больше окружности торта. Для этого замеряют кольцо, в котором находились коржи и оставляют часть ленты для закрепления.

Затем нагревают шоколад до 40 градусов, стелют ленту на стол и выливают на нее шоколад. Его нужно аккуратно разровнять палеткой по ленте, чтобы закрыть полностью всю ленту. Если шоколад немного выступит за края ленты – ничего страшного.

Главное добиться определенной толщины слоя: он не должен быть слишком толстым, так как тогда он будет слишком долго сохнуть. Однако слишком тонкий слой не будет держаться. Примерная толщина слоя – 1мм.

Для того чтобы снять ленту с кремом со стола, нужно взять зубочистку, найти край ленты, аккуратно поднять ее и переместить на другое место. Нужно дождаться, когда шоколад подсохнет, но еще будет пластичным. Сверху ленту с шоколадом можно прикрыть полосой из пергамента.

Бордюр поднимают и оборачивают вокруг кольца для торта. Нужно оставить его для застывания на несколько часов, а лучше на ночь. После полного застывания вынимают кольцо для торта, снимают внутреннюю пергаментную ленту. Затем осторожно удаляют наружную ацетатную ленту.

Важно! Все манипуляции с шоколадной лентой нужно производить в перчатках. Ведь шоколад мгновенно тает, и на нем могут остаться неприятные отпечатки пальцев. Особенно это заметно на темном шоколаде.

Бордюр из шоколада оборачивают вокруг торта, стараясь не повредить шоколад. Даже если он поломается, его можно закрепить на торте. Место поломки нагреть так, что шов не будет виден.

Красивым украшением для торта служат фигурки из мастики, приготовленные из крема или взбитых сливок.

Приятного Вам аппетита и надеюсь торт Сникерс по рецепту от шефа Энди Вам и Вашим родным понравиться.

Заключение

Торт Сникерс по рецепту от шефа Энди и его выпечка и формирование  займет некоторое время. Однако сочетание шоколадных коржей, арахис в сливочно-соленой карамели, шоколадный мусс, делают вкус торта неповторимым и очень похожим на шоколадку Сникерс. А десерт, приготовленный руками хозяйки, оценят все члены семьи.

Как вам рецепт?